치즈가 버터에 비해 유통기한 짧은 이유

치즈와 버터는 모두 소젖에서 나온 것이지만 유통기한은 확연히 차이난다. 버터는 냉장고에 밀폐된 용기에 보관하면 최소 1년 이상 오랜기간 보관이 가능하지만 치즈는 같은 방법으로 보관해도 한달 정도면 곰팡이가 핀다. 왜 이런 차이가 생길까? 답은 치즈와 버터의 구성 성분 차이 때문인데 버터는 지방질이 대부분을 차지하며 치즈는 단백질이 훨씬 많다. 버터같은 지방 성분의 분자구조는 곰팡이 같은 미생물이 번식하기 어려운 치밀한 구조로 돼 있다. 즉, 세균이 분해하기 쉽지 않다는 것이다. 따라서 버터가 유통기한이 훨씬 긴 것이다.  

[오일 바로알기]버터와 치즈 차이는 지방과 단백질 - 팜이데일리

[오일 바로알기]버터와 치즈 차이는 지방과 단백질